Maguey Sierra Negra, es un maguey que se localiza en el estado de Oaxaca es de cultivo y de difícil reproducción; tarda entre 15, 18 o más años en madurar dependiendo de la región y clima donde crezca, es uno de los agaves más grandes en tamaño y peso. Posee espinas dorsales de color negro, dándole su nombre característico.
Apariencia:
Tono claro, luminosos y limpio.
Aroma:
Intenso a ciruela, plátano maduro, tierra mojada y mentoles.
Sabor:
Equilibrado con notas dulces a fruta madura, hierbas y sabores ahumados.
Maguey Tepeztate o Tepextate es un maguey endémico de la Sierra Madre del Sur de Oaxaca. Se encuentra en pendientes empinadas con suelo rocoso. Esta planta de pencas marmoleadas tiene un ciclo de maduración de 25 a 35 años, siendo la especie más longeva para poder ser destilada.
Apariencia:
Cristalino, con destellos plateados.
Aroma:
Sutiles notas a hierbas, musgo y madera.
Sabor:
Fresco y extrovertido a chile jalapeño, piedras mojadas y frutos cítricos.
Se encuentra en las partes interiores y secas de la Sierra Madre del Sur de Oaxaca. La mayor parte de la producción del mezcal Tobalá depende de las poblaciones silvestres ubicadas en laderas de montañas y es un maguey muy apreciado. Su maduración es de 10 a 12 años.
Apariencia:
Brilloso y cristalino, con persistencia compleja.
Aroma:
Complejidad floral con un cálido matiz dulce y hierbas frescas.
Sabor:
Resalta el caramelo y la miel con un sabor frutal y terroso. Contiene notas ahumadas a almendras tostadas.
Silvestre por naturaleza, se caracteriza por sus pencas blanquecinas. Este requiere alrededor de 18 y 20 años para su maduración. El Arroqueño es el padre genético del Agave Espadín. Además, es uno de los agaves silvestres más grandes.
Apariencia:
Tono claro, luminosos y limpio.
Aroma:
Olores frescos como las hojas de apio y amaderados como el nogal y el cedro.
Sabor:
Sabores potentes, a membrillo, manzana verde y plátano maduro. También puede llegar a mostrar notas de café.
Se conoce como el maguey de la montaña. Puede encontrar grietas en las caras de acantilados verticales donde germinar sus semillas. No es fácil de trabajar, ya que los productores tienen que aprender a manejar las burbujas que se crean durante la fermentación y destilación. El Jabalí tarda de 10 a 15 años en madurar en estado silvestre.
Apariencia:
Cristalino y brilloso.
Aroma:
Olores frescos a hierba recién cortada.
Sabor:
Aromático, a especias y hierbas frescas.
Se caracterizan por su postura vertical única. La polinización cruzada a partir de semillas de Madrecuixe es común, lo que da lugar a su nombre coloquial como madre. Toma de 12 a 18 años alcanzar su madurez completa.
Apariencia:
Cristalino, sedoso y denso.
Aroma:
Notas a hierbabuena y limón. Aromas húmedos y terrosos.
Sabor:
Hierbas verdes, lleno de sabores terrosos, ahumados y vegetales. Deja un ligero toque a eucalipto.
